Dieta: Adoçante - Vilão ou Mocinho?

O uso dos adoçantes tem se tornado cada vez mais popular, seja pela busca do corpo saudável ou por motivo de doenças, mas o assunto ainda desperta muitas dúvidas. Adoçante (ou edulcorante) é tudo igual? Pra ajudar na resposta fiz uma pesquisa na net pra esclarecer algumas dúvidas.

Não, adoçante não é tudo igual. Tudo vai depender da sua composição, inclusive alguns já foram proibidos em outros países. Os adoçantes podem ser naturais ou sintéticos. Veja a lista retirada do site da revista Claudia.

Edulcorantes naturais

• Estévia

Extraída da planta stevia, essa substância adoça 300 vezes mais do que a sacarose (açúcar refinado). Não contém calorias, mas deixa sabor residual amargo. Pode ir ao fogo.

• Frutose
Extraída das frutas e do mel. É 173 vezes mais doce que a sacarose, mas não deve ir ao fogo sozinha, pois perde seu poder de adoçar. Já com outras substâncias, dá corpo à receita. Os diabéticos devem usar a frutose com moderação. Tem 4 kcal/g e provoca cáries.
• Manitol
Encontrado em vegetais e algas marinhas, adoça 45% menos que a sacarose. Com 2,4 kcal/g, é utilizado em combinação com o sorbitol em balas e gomas de mascar. Segundo a nutricionista Sônia Treco, de São Paulo, em excesso tem efeito laxante. Não é recomendado para obesos ou diabéticos.
• Sorbitol
Na natureza, está nas frutas e algas marinhas. Comparado à sacrose, é 50% mais doce. Possui 4 kcal/g e é contra-indicado para diabéticos. Combinado com outros adoçantes (acessulfame-K, aspartame, ciclamato, sacarina ou estévia) é usado na fabricação de biscoitos, chocolates, goma de mascar e refrigerantes. Nesses casos, dá brilho e viscosidade às receitas. 

Edulcorantes sintéticos
• Acessulfame-K
Seu poder adoçante chega a 200 vezes o da sacarose. Resistente a altas temperaturas, pode ser usado em pães, confeitos, bebidas e produtos lácteos. Não tem caloria.
• Aspartame
Adoça 220 vezes mais que a sacarose. Não deve ser aquecido, mas pode ser usado em líquidos quentes. Seu valor calórico é de 4 Kcal/g e muitos especialistas não o indicam para gestantes por conter fenilalanina, que pode atingir o feto e causar sérias doenças.
• Ciclamato
Esse derivado do petróleo tem poder adoçante 50 vezes superior ao da sacarose, mas deixa sabor residual. Não é calórico e pode ser usado em bebidas dietéticas. Pode ir ao fogo. A nutricionista Sônia Trecco não o recomenda para hipertensos e doentes renais, pela presença de sódio.
• Sacarina
Também extraída do petróleo, adoça 200 vezes mais do que a sacarose, porém deixa sabor residual. É o tipo mais vendido no mercado – estima-se que oito em cada dez consumidores usem essa substância, que é, em média, 20% mais barata do que o aspartame. Devido à sua estabilidade, é usada em vários alimentos, na indústria de cosméticos e de medicamentos. 
• Sucralose
Essa substância resulta da adição de cloro ou cloração da sacarose. Resiste a altas temperaturas e não possui sabor residual amargo. Seus efeitos ainda não são plenamente conhecidos no organismo, embora se saiba que ela é atóxica à reprodução e ao crescimento de crianças. A Sucralose já foi aceita pela U.S. Food and Drug Administration (FDA), Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization Expert Committee on Food Additives, The European Union's Scientific Committee on Food, Health Protection Branch of Health and Welfare Canada and Food Standards Australia-New Zealand (FSANZ). E está em muitos produtos de baixa caloria, incluindo refrigerante, sorvete, laticínios e alguns "doces". Uma das qualidades deste adoçante, é que ele pode ser usado como açúcar, e mantém a semelhança mesmo quando é exposto à temperatura elevadas. Assim, produtos que levam sucralose preservam a doçura quando o cozidos, assados ou armazenados pôr um longo período. Nos Estados Unidos, o FDA aprovou o uso de sucralose em 15 categorias de bebidas e comidas.

O Aspartame e o Ciclamato foram proibidos, o primeiro nos EUA e o segundo no Canadá. Pesquisas feitas em ratos afirmam que eles podem causar doenças como o câncer. Como não foram realizadas pesquisas com humanos ainda há controvérsias. Muitos profissionais defendem que só há risco se forem usados em grandes quantidades.

Bem, na hora de escolher seu adoçante o mais importante é ler no rótulo sua composição. Lembre que alguns dos citados na lista não estão a venda no mercado, já que são usados para fabricação de produtos diet ou light. Eu já usei adoçante a base de aspartame e ciclamato (os mais famosos das prateleiras do mercado), mas preferi trocar pela sucralose já que não oferece riscos.

Outra dica: tome cuidado com a quantidade, todos fazem mal se ingeridos aos montes. Não esqueça que quando está consumindo produtos diet ou light os adoçantes também estão presentes. Essa é a tabela da Organização Mundial de Saúde (OMS), que considera segura a ingestão diária das seguintes quantidades:

• acessulfame-K, 5 mg/kg;
• aspartame, 40 mg/kg;
• ciclamato, 11 mg/kg;
• estévia, 5,5 mg/kg;
• manitol e sorbitol, 15 mg/kg;
• sacarina, 5 mg/kg e
• sucralose, 15 mg/kg.

 Pra te ajudar na hora da escolha, veja a composição de alguns adoçantes bem famosos:

Tabela de Composição dos Adoçantes.
Nomes Comerciais	Composição de Edulcorantes	Forno e Fogão
Stevia Plus Lowçucar (pó)	steviosídeo, sacarina, ciclamato	Sim
Stevia Plus Lowçucar (líquido)	steviosídeo, sacarina, ciclamato	Sim
Stevioside Lowçucar (pó)	steviosídeo	Sim
Stevioside Lowçucar (líquido)	steviosídeo	Sim
Stevia Classis Lowçucar (pó)	steviosídeo, aspartame, acessulfame-K	Sim
Stevia Classis Lowçucar (líquido)	steviosídeo, sacarina, ciclamato	Sim
Adoçante Magro Lowçucar (líquido)	sacarina e ciclamato	Sim
Multi-Adoçante Lowçucar (pó)	aspartame, sacarina, ciclamato	Sim
Aspartame Lowçucar (pó)	aspartame	Não
Frutose Lowçucar (pó)	frutose	Sim
Gold (pó)	aspartame	Não
Gold (líquido)	aspartame e sorbitol	Não
Tal & Qual (pó)	sacarina e ciclamato	Sim
Assugrin (líquido)	sacarina e ciclamato	Sim
Doce Menor (pó)	sacarina e ciclamato	Sim
Doce Menor (líquido)	sacarina e ciclamato	Sim
Frutose Vepê (pó)	frutose	Sim
Finn (pó)	aspartame	Não
Finn (tablete)	aspartame	Não
Finn (líquido)	aspartame	Não
Finn Cristal (líquido)	sacarina e ciclamato	-
Slim Linea (pó)	sucralose e acessulfame-K	Sim
Slim Linea (líquido)	sucralose e acessulfame-K	Sim
Slim Swett (pó)	aspartame	Não
Splenda (pó)	sucralose	-
Splenda (líquido)	sucralose	-
Splenda (granular)	sucralose	Sim
Adocyl (pó)	aspartame	Não
Adocyl (líquido)	sacarina e ciclamato	Sim
Sucaryl (líquido)	sacarina e ciclamato	Sim
Zero-Cal (pó)	aspartame	Não
Zero-Cal (líquido)	aspartame e sorbitol	Não
Zero-Cal (líquido)	sacarina e ciclamato	Sim
E-Qual Sweet (pó)	aspartame	Não

Tabela retirada do site da Dra. Shirley de Campos.

Alguns profissionais também indicam que você alterne os adoçantes para que não haja a ingestão de um mesmo componente por períodos muitos longos.

Caso você possua alguma doença e seja necessário usar adoçante diariamente, lembre que só o médico pode indicar o ideal pra você. Não se arrisque!

Espero ter deixado mais fácil a escolha de seu próximo adoçante!!